ai yoshida

@yoshida2195

☺︎発酵料理教室☺︎ 発酵マイスター 上級麹士 インナービューティーアドバイザー として、発酵を岡山から伝えていきます。 2017.9〜カルチャースクール開講。 個人のブログ

https://ameblo.jp/yoshida-lab/entry-12319009023.html
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2018/02/16 12:49:01

@yoshida2195
2月16日・塩麹だけで味付けしたザワークラウトのスープ・次回のカルチャーコースではザワークラウトを作ってそれを使ったレシピを色々と。・・しみじみ、美味しいなぁと思う。一昔前まではこんな優しい味を美味しい、と感じた心や舌がなかったなぁ、と思う。・・身体も心も軽やかに、体重は大台に乗ったまま行きたいと思います🤣
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2018/02/13 23:27:57

@yoshida2195
2月13日・発酵基礎講座が無事に1日目終わりました。・発酵とは、の部分からわかりやすく。・なぜ私が発酵を始めたのか、そしてその後どうなったのか、ブログでは書けないような事も詳しく説明させていただきました。・発酵は1つの食学。ツールです。知識として持つことで選択することができる。私はそこが重要かな、と感じてます。・ブログ更新しました。嬉しい感想を書いてくださってます☺️素直に嬉しいなぁと思います。・来月は皆さん楽しみにされている甘酒講座。私も気合い入れて頑張ります💪
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2018/02/08 21:49:12

@yoshida2195
2月8日・酒粕と大根のポタージュ・・以前作ったら甘すぎたので今回は甘さはなしで。本当に優しい、身体が喜ぶのがわかる味に。・来週の基礎講座ではこちらのポタージュを。・・これから新酒の時期なので美味しいものが手に入る時期に美味しいレシピをお渡しできれば、と思います。・・
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2018/02/04 20:31:53

@yoshida2195
2月4日・・塩麹キノコでポタージュ。・寒い寒い❄️寒い日は濃厚でコックリしたものが食べたくなる。・・明日はお休みなのでニンニクもきかせて🤣・薄めたらスープに。濃く作れば白身魚や鶏肉のソースとして使えそうだなぁ😊・またブログに作り方載せます。マイペースですが、発酵レシピなど更新していこうと思います😊✨・・発酵がもっもっと身近になれば面白いなぁ😋
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2018/02/01 09:19:24

@yoshida2195
2月1日・・ザワークラウト・・ドイツの漬物。・発酵ってすごいなぁ、って改めて思う。世界には沢山の発酵食があって、それぞれの国人にあったものが大切に大切に今も残っていて。・・といろいろ考えながら、色が可愛いなぁと思う(笑)・料理の色合わせが、好きなんだなぁ多分(笑)←⁈・・そして昨日の満月、すごかったなぁ。夜も遅いのに子供と散歩に繰り出し、しばらくお月さんを眺めて帰ったらそのまま気を失うように寝てました🤦‍♀️・・今日は久しぶりに会う友達との予定。最近寒すぎてなに着ようかと悩む💦
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2018/01/30 07:38:01

@yoshida2195
1月30日・・今朝はウォーキング。ついに体重が大台にのったので、最近は朝のウォーキングが日課に。定着するように頑張ろ🤣・・散歩コースはいつも美観地区。美観地区の川も最近はいつも凍ってる❄️・・グラデーションが綺麗🌏
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2018/01/29 19:47:44

@yoshida2195
1月29日・・スリランカカレー 🇱🇰・スパイスだけで作ると辛いだけになってしまって苦手で💦甘酒や醤油麹でコクを出して調整。・・もう少し工夫もできたかな🤔とりあえず今日はシンプルに🍽・たまに来るスパイス熱🤣もっとスパイス上手に使えるようになりたいなぁ😋・・そして食後には甘酒ラッシー。明日はウォーキングしよう(笑)🏃‍♀️
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2018/01/22 22:15:32

@yoshida2195
1月22日・酒粕講座・・酒粕ペーストを作り活用方法をお伝えし、より簡単にそして頻繁に取れる方法を。何てったって、酒粕は良質な発酵食品。活用しない手はない🙆‍♀️・・酒粕パックへの反応が今日一番か(笑)・料理教室なのにスキンケアのレシピも🤣好きなことしてますが(笑)皆さんに喜んでもらえて良かった😊・・picは酒粕ホイップ✨ドリップしたコーヒーをゼリーにして、酒粕ホイップをたらり✨ほんま至福のひととき🐽・・寒い中ありがとうございました😊
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2018/01/20 22:45:42

@yoshida2195
1月20日・酒粕講座のプレート・酒粕ってほんっとすごいんです。マニアックですが、一つのタンクで2つの発酵が同時に行われるとゆう世界でも珍しい醸造酒の〝だしがら〟。・・ってことは♡発酵のWパワー(笑)・この辺りの詳しい説明を含めながら、ランチ作ります。・すごいんよ、といっても日々の生活に簡単に取り入れなければ意味ないので✨・粕ペーストを作り、そこをベースに作っていきます。これ、本当に万能調味料として、何にでも使えます。・・発酵ビーフシチュー・金平の粕和え・アボカドディップ・おからとクリームチーズの春巻き・粕床で漬けたチーズ・味噌ドレッシングなどなど。和、洋、中、なんでも合うように✨・デザートにはシフォンケーキ。粕ペーストを加えたホイップをかけ、ココアパウダーを。←これ、ほんまにおススメ🤤🤤・酒粕×チーズ・酒粕×チョコ・相性めちゃくちゃ良いのです♡とゆうか個人的に大好きなんです♡(笑)・あ、あと酒粕パックの作り方も😊✨これ、私のメインのスキンケア商品です(笑)・今年最初の教室。緊張するけど楽しみだー😊✨
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2018/01/10 17:09:05

@yoshida2195
1月10日・・大人の発酵ビーフシチュー・次回の酒粕講座メニュー。・・発酵調味料を掛け合わせてちょっと大人なビーフシチュー。・・複雑、だけどクセになる、みたいな(笑)・・お酒にも合う酒粕料理。日本酒だけでなく、ワインにも。・・何にも考えず試作三昧の時間はほんまに楽しい🤤
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2018/01/07 11:10:34

@yoshida2195
2018.01.07・七草粥。赤米入れてほんのりピンクに。・・パリッと気持ちいい朝。今日からまた気持ち新たに。・・
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2018/01/02 23:18:10

@yoshida2195
1月2日・・黒麹の出麹。・年始は黒麹と共に迎えました🎊(笑)・・2日かけて作る麹は量を作れないので毎日フル稼働💪それでも温度や湿度、本当に気を使う。麹屋さんはすごいなぁ。。・・声かけだけは十分すぎるほどかけてるんですけどね🤭やっぱり品温大事、と思い知らされる😷・・とりあえず、これから黒麹甘酒作ります😊✨そしてそれを使ってまた実験を(笑)楽しみ♡
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2017/12/31 19:29:53

@yoshida2195
2017.12.31・・流行りにのってみたものの。そんなに写真ストックなかったわ(笑)・・今年も残すところあと数時間。・本当にいろいろチャレンジした年、そして楽しすぎた2017年!!・沢山の方との出会い、嬉しい、恥ずかしい、怖い、プルプル。色んな感情をここまで味わった一年はなかった!けれどその一瞬一瞬の変化を楽しめ、感じ、味わえた一年、とゆう方がしっくりくるかな?☺️有難い、ただただ有り難く、豊かだ、幸せだ、と感じるばかりだった一年。・・本当にありがとうございました😊✨・そして来年もやりたい事、行きたい場所、会いたい人、湧き出てくる感情に従って楽しく更にパワフルに過ごしたい😊✨・・皆さんに感謝。そして来年もよろしくお願いします😊❤️・良いお年を♡♡
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2017/12/25 20:26:18

@yoshida2195
12月25日・・味噌教室・今年最後の教室。いつもと違いハードなメニューでしたが…何とか皆さんお持ち帰りのお味噌ができました😊✨自分のお好みの味噌、アレンジしながら見つけてください😊✌️・・今年は私にとったらチャレンジの年。そして出会いの年でもありました。沢山の方達との出会い、そこから学んだことはCMじゃないけど、ホント、プライスレス😊いろんな方に有形、無形の学びをいただいたな、と。・・数ある教室の中から選んで遠くから通ってくださった皆様、本当にありがとうございました😊何だか、挨拶しながら胸がキューっとなりました😿・・さて、もう年末っ!!最後、大掃除して気持ちの良い新年を迎えたいと思います😊
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2017/12/20 22:37:33

@yoshida2195
12月20日・・来年からの講座内容をブログにアップしました。プロフィールからお願いします✨・・来月からのカルチャーは発酵料理教室として、新たに始めます。こちらは基礎講座を終えた方が対象になります。・・来月は新酒の時期に合わせて酒粕を使った料理をメインにお伝え予定です。・今までカルチャーで行なっていた基礎講座は個人教室として行なって行く予定です。詳しくはブログにて✨こちらのDMからも受け付けてます。・・
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2017/12/18 20:43:19

@yoshida2195
12月18日・ポン酢作り・市場にはまだ柚子がたくさん。作っていると柚子の香りが漂って天然のアロマ。・もともとアロマも柑橘系を選ぶことが多い私にとったらたまらない時間🐽・そして今日はお風呂にも😊✨・・ポン酢2種類、来週の味噌教室でのランチに✨これからまだ寝かせます。作り方は教室にて✨・お正月は自家製の柚子ポンで楽しんでもらえるかな😊
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2017/12/11 21:40:10

@yoshida2195
12月11日・・いろいろ野菜の蒸籠蒸し。・お味噌教室のランチには蒸籠蒸しを。発酵調味料をいろいろと試していただく予定です。・・12月25日のお味噌作り教室。お教えするレシピは簡単に作れる味噌。発酵も早い。・そして自家製味噌を作るときに好みの味噌にするための方法やなぜそうするのか、とゆうところを資料をもって説明しながら進めていくので、今回は少しハードになりますが😅・そして通年作れる味噌も大きな特徴。毎月一回味噌作りの時間を取っても楽しいし、お子さんと一緒に作れる簡単な方法をお伝え予定です。・一度覚えてもらえれば、自宅で簡単に再現できるように。・25日、もう少し席に余裕があるようです。こちらは単発での講座になりますので、初めての方も参加されたい方、もしいらっしゃいましたら、DMよりお知らせいただければと思います✨よろしくお願いします✨
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2017/12/09 22:39:03

@yoshida2195
12月9日・・『8年越しの花嫁』のプロモーションで岡山に来ていたお二人✨・・実は実はお二人がうちの店に来てくれて…目覚ましテレビで出るとか…厳戒態勢で一般のお客さんはお断りしてからの撮影。・・手が…(笑)震えて震えてお盆の上でお皿がカタカタカタカタ😂もーほんとに🤷‍♀️肝心なとこで(笑)・・14日の目覚ましテレビに、出られるかな?どうかな?・・にしても…本当に可愛かった🤭帰る間際まで『おいしーー❤️』と食べ続けてくれた太凰ちゃんが本当に可愛すぎて…嬉しかったなぁ…☺️☺️・映画、見に行きますっ☺︎
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2017/12/07 21:50:53

@yoshida2195
12月7日・❇︎豆乳坦々鍋・お肉は豆板醤と醤で味付け。スープは自家製味噌で✨ねりゴマと豆乳、お味噌で濃厚な旨旨スープ😊✨・・寒くなってきたら、やっぱり鍋がいい☺︎一人鍋にすると子供も野菜をしっかり食べてくれる。ノルマ的な(笑)・・そして〆はもちろん中華麺🐽
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2017/12/06 21:45:29

@yoshida2195
12月6日・・晩ごはん・❇︎塩麹レモンで鮭のホイル蒸し・❇︎醤油麹でオグラの胡麻和え・❇︎麹出汁で揚げ出し豆腐・❇︎黒米の寝かせ玄米・❇︎味噌汁・・今日は寒かったーー❄️今週はありえないことが沢山起こり(嬉しい事だけど)プレッシャー半端なく…💧・今週土曜日に向けて頑張ろっ✨また報告できるかな☺︎楽しみ☺︎