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@nose_nomadik

『里山デリと料理教室』 毎日のご飯から休日のお弁当やケータリングまで より自由な、里山の食べるかたちを提案します 【 2017年9月 OPEN 】 イベント出店、ケータリングなどお問い合わせは khitai_nomadik@icloud.comまで

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2017/08/10 18:43:57

@nose_nomadik
昨日は、手作りのウエディングパーティのお食事を担当させて頂きました。能勢に移って3年。ご縁のある方の結婚式のお食事を担当させて頂くのは今回が3組目でした。親しい仲間が集まって、それぞれの得意分野を持ち寄り作り上げるパーティーは、毎回創意工夫に満ちていて、心温まるとびきり幸せな時間です。そんな大切な大切な記念日に仲間に入れて頂き、ご一緒させて頂けるのは、このお仕事をしているからこそ。いつもいつもぎりぎりまでドタバタ劇で、反省を残すことも多いけれど、皆さんと幸せな時間を共有して、「美味しかったよ!」という声をかけて頂き、お引き受けして良かったな、と思うのです。今回も皆さんの幸せな笑顔が、とても印象に残るパーティーとなりました。ご夫婦になられるお二人をはじめ、参加されたゲストの皆さんの幸せな記憶に、ノマディックの味が共に刻まれますように。改めて、おめでとうございました‼︎ #ノマディック#ケータリング#手作りウエディングパーティ#デザートはケーキカットならぬ#スイカカット
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2017/08/04 18:25:54

@nose_nomadik
カウンターを一時的に取り外したのは、里山デリの商品となるお弁当やお惣菜の撮影をするためでした。いろいろ作ってパシャパシャ撮影。お店でどんなものが買えるのか、詳細も含め、ノマディックの食材に対するこだわりや食を通じてお伝えしたい思いをちょっとした読みものにする予定です。まだまだ準備の段階で定まらないことも多い中ですが、皆さんに分かりやすくお伝え出来るものを作れるよう努めます。今日は、販売スペースを共有する薪パン日々のお客様にもいつもとは少し違うお店の雰囲気を味わって頂けたでしょうか。9月より、パンも買えて、お惣菜やお弁当も買えるお店にパワーアップします。野間の大ケヤキに遊びに来られる際には、是非お立ち寄り下さい。#ノマディック#里山デリ#能勢#お弁当#お惣菜#テイクアウト#ケータリング
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2017/08/04 18:02:50

@nose_nomadik
本日お店のカウンターを(1日限定で)初オープン!カウンター越しから大ケヤキを眺められるのをずっとずっと心待ちにしていたので、本当に嬉しい限り。8月に入り、お店オープンまでいよいよ1ヶ月を切りました。このカウンターでお客様をお迎え出来ると思うと、ドキドキワクワクとした嬉しい気持ちが込み上げてきます。オープン前の準備は山積しているけれど、1つ1つクリアして、新しいスタートを気持ち良く切れるように頑張ります‼︎ #里山デリ #ノマディック#能勢#野間の大ケヤキ
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2017/08/01 22:11:37

@nose_nomadik
一歩の畑からやって来たスイカ。とにかく大きかったのです。ゴロンゴロンと戯れる2歳の娘。大き過ぎて家の台所で切るのは難しいし、あの瞬間をちょっと分かち合いたいよね。ということで、「はいはいみなさ〜ん、庭に出てスイカカットだよ〜。見たい人寄っといで〜。」の図。子どもたち大注目の末、パッカリ現れたのは見事な赤色。本当に本当に美味しくて、とても幸せな気持ちになりました。残ったスイカは、明日子どもたちの通う保育園へお裾分け。もう1つは、あのシャーベットにして、次の畑の活動日のおやつにしよう。大きいって素晴らしい。分かち合えるって嬉しいな。一歩のスイカ、ごちそうさま。まだの人は、週末のお楽しみ♪#田舎で子育て #一歩#大きなスイカ#ごちそうさま
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2017/07/29 14:43:35

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暑い夏のおやつにスイカのシャーベット。一昨々日の子どもの料理教室のデザートに久しぶりに作りました。ご縁を頂きながら6年前より細々と続けて来た子どもの料理教室。お店オープンの準備に当たり、春よりしばらくお休みさせて頂いている教室ですが、「夏休みの特別企画に是非!」とオファーを頂き、実現。就学前の子どもたちの中には3歳児さんもいて、上のお兄ちゃんお姉ちゃんたちに負けず劣らず本当に良く頑張っていました。子どもの持てる力ってやっぱり凄いなぁ。スイカのシャーベットは、キンと冷えた甘さが、周りの暑さを一瞬にして忘れさせてくれるおやつ。冷蔵庫に残った半分のスイカで我が家の子どもたちとまた一緒に作りましょ。#ノマディック#子どもの料理教室#夏のおやつ#スイカのシャーベット
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2017/07/24 05:53:08

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先週末は山下の洋服屋petit さんでのワンプレートランチのケータリングでした。今月のメニューはパスタ。以前働いていた職場でパスタを作っていたノマディックの店主。アルデンテにこだわる彼のパスタは程良い歯応えがいつも本当に美味しいのです。今回は季節のトマトを使った温かいソースと冷製の2種類のパスタからお選び頂きました。・・お客様の新鮮な感想がライブで聴こえてくるpetitさんのキッチン。サラダに使った塩レモンのドレッシングには毎回皆さん大いにコメントを頂き、そこから楽しいお話が繰り広げられました。「何が入っているの?」「この甘みは何?」「家でも作れるかなぁ?」と興味津々なご様子が伝わり、私たちもしばしおしゃべりの仲間に加わり楽しい時間を過ごすことが出来ました。 ソースに使ったトマトは能勢の有機農家さんから、10キロの完熟トマトを分けて頂き、ひたすらに湯剥き、種取り、煮込むの工程を経て、夏らしい美味しいソースが完成‼︎今回はテイクアウトのアイテムとして大葉のジェノベーゼソースと3種類瓶に詰めて販売もしました。煮込み料理やサラダの和え物に、パンのディップソースにとご購入頂いたゲストの食卓で活躍してくれるといいな。8月はいよいよノマディックオープン直前のため、petit さんのケータリングはお休みさせていただきます。9月以降また新たなスタートを切ってお会いできるのを楽しみにしています。起こし下さった皆さん、今月もありがとうございました。#ノマディック#里山デリ#山下の洋服屋さんpetit #ワンプレートランチ #ケータリング#テイクアウト#塩レモン#トマトソース
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2017/07/23 05:13:06

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夏の自家製ドリンク第3弾、赤紫蘇ジュース。我が家は青じそをたっぷり使い、清涼感溢れる爽やかな仕上がりに。赤紫蘇独特の味は控えられ、梅シロップに並んで子どもたちにも人気の夏の飲み物。数に限りがありますが、こちらも9月からお店でドリンクメニューに加わる予定です‼︎毎日暑いけど、季節の食材に支えられまだまだ続く夏を何とか元気に乗り切りたい‼︎ #ノマディック#里山デリ#夏のドリンク#赤紫蘇ジュース
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2017/07/17 23:20:07

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本日のケータリング。・・先月に引き続き、能勢にて自然農法でお米作りをしている一歩の農業イベントの昼食をご用意しました。田んぼの草抜きの後、本日のメインイベントがスタート!子供たちは夏の風物詩流しそうめんに興じ、その様子を眺めつつ大人は桶に浮かべた手延べうどんをズズッと。その他用意したおかずはどれも夏野菜のオンパレードで、野菜がたっぷり食べられて満足して貰えた様子◯食後は、今季初収穫のスイカを頂きました。太陽の恵みをたっぷり浴びたスイカは甘くてホントに美味しかった‼︎ご馳走さまでした。#ノマディック #里山デリ#ケータリング#能勢#一歩#自然農法#流しそうめん#カラフル夏野菜#スイカ#美味しかった#ご馳走さま
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2017/07/16 12:32:46

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昨日今日と2日間、お店の近くで開催されている古民家再生プロジェクトのイベントのスタッフ用弁当を作らせて頂きました。蝉もジージー鳴く暑い暑い炎天下。そんな中イベントには連日たくさんの来場者があり、大盛況の模様。スタッフの皆さんも本当にお疲れ様です!・・さて、今回はおかずのみのお弁当のご注文を頂きました。お品書き1日目能勢米ライスコロッケ 甘酒ケチャップ添え2日目手羽元の塩レモン煮 淡路産無農薬レモン添え・地元新鮮野菜をふんだんに使った 夏野菜の揚げ浸し・能勢産新ごぼうとセロリ のサラダ・自家製塩麹入り 出し巻き卵(能勢産) をご用意しました。ノマディックでは新鮮な旬の地場野菜をたっぷり使い、さらに自家製塩麹や甘酒などの発酵調味料の美味しさをプラスしたヘルシーなお弁当をご提供いたします。9月のオープンより、週末にはお弁当のテイクアウトも可能です。また平日はお惣菜のテイクアウトやお弁当のご予約も承ります◯能勢に遊びに来られる際にはぜひお立ち寄り下さい。#ノマディック#里山デリ#能勢#テイクアウト#ヘルシー弁当#塩麹#甘酒
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2017/07/13 09:23:19

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昨日の夕焼け。夕飯を食べていたら、息子が叫んだ。「あ!‼︎お空が母ちゃまの好きな色になってる!」食卓からだんだん空が茜色になるのを眺めていたけれど、山の向こうに広がる夕焼け空をもっともっと見たいと思わず子どもたちと外に飛び出してしまいました。気がつけば、隣の従兄弟家族も加わって、賑やかに夏の夕焼け空を眺めることに。梅雨明けも間近。夏を感じる瞬間がいよいよ増えて来ました。#能勢#ノマディック#田舎で子育て #ゆうやけ空 #
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2017/07/09 15:40:55

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甘酒クッキー(アーモンドココア)アイスボックスクッキーです。バターの代わりに菜種油を使用しているので、サクサクした食感というより、パリポリといった食感です。モサモサした食感を避けるため、出来るだけ薄くスライスするのがポイントですが、切っている途中で割れてしまうことも多々あります。日々の修行に加え、割れないレシピ配合を模索中。こちらも甘さ控え目なので、ビターなココアの味わいも楽しめます。#ノマディック#ノマディックのおやつ #甘酒クッキー #甘酒のおやつ#卵・バター不使用
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2017/07/09 15:05:32

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甘酒で焼くクッキー(チョコチップ)・甘酒クッキーの販売を始めて、2ヶ月ほど経とうしています。珍しいという理由もあるのか、皆さんに手に取っていただき、順調にご購入頂いております。中には気に入ってリピートして下さる方もおられるようで、とても嬉しく思っています。まだまだ種類はわずかですが、ここでちょこっと商品紹介です。甘酒をベースにした素朴で優しい味わいのクッキーです。お砂糖はてん菜糖を使用し、加える量は一般的なレシピの半分くらい。チョコチップクッキーにはチョコチップとクルミがゴロッと入ってザクザクした食べ応え。ガツンとした甘味を求める方には、少し物足りないかもしれません。。。甘さを控えめにしてあるので、小さいお子さまにはお勧めです。噛んでるうちに甘酒の風味が味わえます。スプーン2本で作るドロップクッキー、ゴツゴツした見た目もご愛嬌。甘さを控えるために甘酒を使って作るクッキーを試作していたら、結果、一般的なクッキーで用いる卵やバターを使わずに作るレシピに辿り着来ました。なので、卵・乳製品のアレルギーっ子にも食べられるクッキーです。(チョコチップには乳製品が含まれていますが)誰もが頷く美味しさかと言われると、そうではないと思います。多分。でも、このクッキーを食べる誰かが幸せを感じたり、美味しいと喜んでくれたらいいなあと、今日もクッキーを焼いています。#ノマディック#ノマディックのおやつ#甘酒クッキー#チョコチップ#甘酒のおやつ#卵・バター不使用
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2017/07/07 01:40:02

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先日遅ればせながら、家のすぐ近くにある紫陽花通りをみんなでお散歩。近いといつでも行けると思い込み、ついつい先延ばしになりがち。毎朝、子どもたちと保育園に行く途中に「綺麗やね〜、今度絶対お散歩しようね。」と、何度もわざわざ口約束を重ねてようやく実現。満開のピークを過ぎた紫陽花は、少し色褪せ初めていたけれど、やっぱりとても綺麗でした。今年も紫陽花を眺める時間をみんなで共有出来てよかったな。#能勢#田舎で子育て #紫陽花#お散歩
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2017/07/03 16:43:40

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7月に入りました。写真は6月末最後に頂いたお弁当のお仕事。・6月は有難いことに毎週末いろいろな形態のお仕事を頂き、慌ただしくも充実した1ヶ月となりました。農業野外イベントのケータリングや自転車好きの友人が開いたイベントのケータリング、洋服屋petitさんでのワンプレートランチ、能勢でMOA自然農法を実践されているグループの現地視察会でのお弁当。まとまった数のお弁当のご依頼は初めてだったのでまた良い経験をさせて頂いたな、と思います。お弁当メインはお魚が小アジの南蛮漬け、お肉が蒸し鶏の甘酒ゴマドレッシングがけ。副菜には卯の花、ラタトゥイユ、キュウリの梅おかか和え、いんげんのゴマよごし、果物には今が旬の琵琶をつけました。今回はお野菜生産者さんのグループからのご依頼だったので、お野菜はグループの方々から購入。「是非グループのお野菜を使わせて下さい!」とお話をした時に、「それは嬉しいことですね!」とお返事下さったのが印象的でした。自分たちが作ったお野菜がお弁当になって帰って来るというのは、確かに他にはあまり無いことのようです。でも、ノマディックのお弁当ならそんな嬉しい循環も大ありなのです。全ての食材を繋がりある生産者の方々のもので揃えることは出来ないけれど、1つでも多く顔の見える距離で作られた食材を選びたい!がノマディックのコンセプトです。私たちがノマディックを通じて実現したいことは、ただのお弁当屋さんではありません。食を通じた様々な繋がりの中で育まれる豊かさ、縦にも横にもどんどん繋がる食の可能性を多くの人と共有したい!そのために、ひとところに留まらないケータリングというスタイルを選んでいるという訳です。・・少し長くなってしまいましたが、7月も新たなチャレンジがいろいろ待ち受けています。全てが上手くいくかは分からないけれど、与えられた時間の中で精一杯準備をして、最善を尽くす。これに尽きます。オープンまで残り2ヶ月。今月もよろしくお願いします。#ノマディック#ケータリング#お弁当
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2017/07/02 12:30:45

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夏の自家製ドリンク第2弾、レモンシロップ。無農薬のレモンをおすそ分け頂き、有機レモンと一緒にてんさい糖と漬け込みました。ジューシーなレモンからは漬け込んだ翌日からしっかり果汁が上がって、お砂糖はみるみる溶けてしまったのです。漬け込みから明日で1週間で既に完成間近‼︎秋のお店オープンまで飲んでしまわないよう要注意です(笑)先週末のイベントでもゲストにサービスドリンクとして昨年漬け込んだ自家製梅シロップをお出ししたところ、とても好評で皆さんに喜んで頂きました。自分たちがもう何年も普通に作り続けている自家製シロップが思いの外お客様には新鮮だったようで、皆さんのリアクションがまた新鮮だったノマディック。お店では、梅シロップ、レモンシロップ、もうすぐ作る赤しそシロップなど、炭酸やお水で割って楽しんで頂けるドリンクも商品の一つにする予定です。お楽しみに♪#ノマディック #自家製シロップ#レモンシロップ#夏のドリンク
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2017/06/24 05:01:09

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山下の洋服屋petit さんでのノマディックワンプレートランチ会、本日2日目です。ランチのメニュー紹介を少し。メイン2種は、アジのマリネサラダとハーブグリルチキンよりお選び頂けます。昆布締めしたアジを彩り良いお野菜と一緒にマリネソースで和えていただくお魚料理。塩麹に漬け込んで、香り豊かなハーブをたっぷりまぶしてしっとりと焼き上げたお肉料理。その他、ラタトゥイユ、夏大根とホタテのサラダにバゲット。写真にはないですが、塩麹の冷製ビシソワーズとサービスドリンクに自家製梅シロップがつきます。ワンプレートですが、お野菜もたっぷりで女性なら結構お腹がいっぱいになると思います。昨日はお魚を選ぶ方が多く、皆さんとても気に入って下さいました。全品ではありませんが、テイクアウトもご用意出来ます。限りはありますが当日席もありますので、お時間ある方は是非お越し下さい。引き続き、ノマディックのおやつと共に薪パン日々のパン(本日はハード系と食パンが並びます)も販売しております。今日も暑くなりそうです。梅雨の貴重な晴れ間、良い時間をお過ごしください。#ノマディック#里山デリ #洋服屋petit さん#ワンプレートランチ#テイクアウト
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2017/06/24 04:18:28

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夏至を過ぎて、昨日は30℃の暑さ。いよいよ本格的な夏を感じます。鍋の中の野菜たちも一挙に夏らしいカラフルな色合い。美しい。写真は昨日今日行われている洋服屋さんpetit さんで登場するお料理、ラタトゥイユ。「これはスープ?」と聞かれるくらい野菜から旨みたっぷりのお汁が出ます。白ワインを少し加えて、ローリエを加えて10分ほど煮たら鍋帽子へ入れて1〜2時間。野菜が十分柔らかくなったら、タイム、オレガノ、バジルなどのミックスハーブと塩麹で味を調えて完成。冷やしていただくと、トロンとしていっそう味が馴染んで美味しいのです。#ノマディック#カラフル夏野菜#鍋帽子メニュー#ハーブ#ラタトゥイユ
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2017/06/22 17:50:17

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遅くなってしまいましたが、今週末のケータリングのご案内です。・・ノマディックの ワンプレートランチこだわりの洋服がずらりと並ぶ素敵な山下の洋服屋さんでゆっくりお買い物を楽しんだ後、ノマディックのワンプレートランチをお楽しみ頂けます。梅雨らしい愚図ついたお天気を吹き飛ばす爽やかなハーブの香りのお料理やさっぱり爽やかなマリネをご用意してお待ちしています。6月23日(金)・24日(土)@山下の洋服屋さんpetit2階当日席は(¥1500)でご用意出来ます。メイン2種*グリルハーブチキン*アジのマリネバゲット、副菜2種、塩麹のビシソワーズ、ドリンクは自家製梅シロップがつきます。ノマディックのおやつ(甘酒シフォン・甘酒クッキー)の他、薪パン日々のハード系のパンと食パンの販売もあります。数に限りがございますので、気になる方はお早めにお買い求め下さい。また、能勢のカフェギャラリー里づとさんでも今週いっぱいご購入頂けますのでそちらもよろしくお願い致します。#ノマディック#ケータリング#ワンプレートランチ#山下の洋服屋さんpetit
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2017/06/20 20:29:42

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季節の手仕事。冷凍していた梅をいよいよシロップに漬け込みました。昼寝起きの息子と8キロ。9月からオープンするお店の店頭では、自家製シロップも販売予定です。ロードバイクのサイクリストやハイカーさんたちが大けやきには多く訪れます。そんな方に自家製の梅シロップやレモネードなどを楽しんで貰えたらいいなと思います。特にレモンはクエン酸で疲労回復にはぴったり。ぜひご利用下さい!仕込み作業後に昨年の梅シロップを頂きました。きび糖で漬けたシロップは琥珀色。今年は初めててんさい糖で漬け込みました。どんな色に仕上がるか楽しみです。#ノマディック#自家製シロップドリンク#季節の手仕事#梅シロップ
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2017/06/19 10:21:49

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昨日の無農薬のお米作り企画グループ一歩の活動風景写真です。我が家の息子と姪っ子も参加して、田植え、昼食を挟んでのグミの実収穫。いつもに増して自然体験大満喫の1日でした‼︎お昼ご飯のカレーは、昨年度作った一歩米を釜戸で炊き、カレーは2つの釜戸で迫力満点。田植え後の空腹、青空の下、緑に囲まれて、みんなで、新鮮で安全な食材、美味しい要素が全て凝縮されたこれ以上ない贅沢な時間。こうやって本当の美味しさや豊かな関係が縦に伝わり、輪が横に広がっていけばいいなと心から願う。#能勢#ノマディック#里山デリ #ケータリング#一歩#無農薬お米作り#オーガニック#美味しい時間