#マトロート


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2017/10/13 03:19:50

@ryusuke_oomura
古典料理のウナギのマトロート作って見ました!マトロートという料理は、淡水魚をワイン(白・赤は問わない)で煮たものであります。なので海水魚に「マトロート」という名前は付けないようですが例外が一つだけあります。à la Normandeにするときだけは海の魚を使うようです。この時はフランベをカルヴァドスで、ムイエにはシードルを使い、クリームで仕上げます。作り方は鍋に玉ねぎ、ニンジン、セロリの薄切りとニンニクをつぶしたものを入れてオリーヴオイルで炒めておいた鍋にぶつ切りにしてしっかり焼き色をつけたウナギを入れてコニャックまたはマール・ド・ブルゴーニュでフランベして、赤ワインをひたひたまで注ぎ、ブーケ・ガルニを加えて30分程度煮る。煮上がったらウナギの身だけを取り出して、煮汁を濾しウナギと一緒にして冷ます。というところです。このソースのツヤ!やはり古典料理は魅力的ですね!是非食べて頂きたい一品!!ご予約の際にぜひ!!^_^ ※ちなみに古典のレシピでは、魚も野菜も「焼く」「炒める」という指示はされてませんでしたがそこは自分なりの解釈で作りました笑#ビストロMURA #ハンドメイドキッチン #中野 #中野サンプラザ #中野おすすめ #中野宴会 #中野フレンチ #中野ビストロ #中野バル #中野ダイニングバー #中野サプライズ #中野グルメ #中野ランチ #熟成魚 #bistro #フレンチ #ビストロ #ワイン #中野と言ったら#ジビエ #鴨 #中野宴会 #中野ゼロホール #中野ブロードウェイ#古典料理 #作り続けて行きます#マトロート #ここにいるぞ
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2017/09/09 05:05:45

@eiko_amuse
おはようございます☺︎🐿🌾・濃厚そうにみえて、意外とあっさりなヤツメウナギ…ではないですが、新鮮なサバのマトロート風美味しく作って頂けました!・週末も頑張ります👨‍🍳🌟・美味しい 楽しい週末になりますように🍙☺️・・#フランス料理教室#フランス料理 #料理教室 #郷土料理#マトロート#おうちフレンチ#おうちごはん#おもてなし#家庭料理#器#アンティーク#盛り付け#手作りご飯 #秋#foodstagram #foodpic #france #cooking #instafood #クスパ#大阪#いつもありがとう☺︎⭐️#9月レッスン宜しくお願い致します🐿
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2017/07/28 15:34:44

@barbacane14
うな〜ぎ 三河安城産赤ワイン ポルト酒 カソナード 蜂蜜 バルサミコ龍野の刻などで蒲焼フランスでも鰻使うんです#マトロート炭火焼フレンチ
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2017/07/24 13:18:20

@la.bettola.da.sugiyama
うなぎのマトロート(香味野菜とうなぎの赤ワイン煮込み)🍴うなぎ→エリンギ→うなぎ→厚揚げ→エリンギ→うなぎ→セロリ、という贅沢ミルフィーユです♪ヽ(´▽`)/.。.:*✧明日は土用の丑の日。これを食べて元気になりましょう‼️.最初のコメント #まちがえた #シェフ #ダメ出し #アロマート じゃなくて #マトロート でした! #chef杉山 #シェフ杉山 #湯田温泉#山口市 #山口ディナー #山口グルメ #yamaguchi #yudaonsen #銀ビル #レストラン #ディナー #うなぎ #ウナギ #anguille #eel #野菜 #légume #エリンギ #アスパラ #セロリ #土用の丑の日 #丑の日 #元気 #食欲 #夏バテ
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2017/07/22 16:49:52

@corazon623
ロワール川魚料理花咲きほこる フルーリあたりを軽めの赤ワインで!#うなぎ #マトロート #赤ワイン煮込み#ワイン🍷 #蘇原 #ビストロデコラソン
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2017/07/02 07:28:53

@bistro_tokeiya
鰻のサラダ仕立てです。短冊切りにした鰻を鰻のタレ、赤ワインで軽く煮て、仕上げにバターと黒胡椒を入れてタレをよくからめ、サラダにトッピング🐍#うなぎ#うなぎのたれ #うなぎのサラダ#うなぎの赤ワイン煮#マトロート#マトロート風 #ビストロトケイヤ#Cooking#料理#楽天レシピ#RakutenRecipe#クッキングラム#フードスタグラム#instafood#グルメスタグラム
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2017/06/27 12:40:49

@asahiya_pub
知ってる?マトロート魚のワイン煮込みのこと。本来はウナギを赤ワインで煮る料理だが、脂の乗った味の濃い魚なら何でも応用可能。写真は「ブリのマトロート」ソースにフレンチマスタードを溶かすとよりおいしさが増す。 「コンビニ材料で、あっというまに本格派! おつまみdeフレンチ」より#知ってる#マトロート #フランス #ワイン #煮込み #ウナギ #ブリ #赤ワイン #フレンチ #マスタード #ビストロ #コンビニ #プロフェッショナル #スピード料理 #フォトジェニック #アレンジ #旭屋出版 #asahiya_pub #matelote #photogenic #wine #france #speed #recipe #professional #chef #snack #bistro #foodpic #books
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2017/05/28 09:11:24

@restaurant_iconic
ウナギのマトロート 宮崎和牛のロテイとフォアグラのポワレモリーユ茸のフリカッセと焼きリゾット マトロートのソース 山椒のアクセントウナギの骨と頭を香ばしく焼き赤ワインに香りと旨味を移し赤ワインソースを仕上げました。ソースを少し口にするだけで老舗のウナギ屋さんのような印象を受けます。焼きリゾットと山椒で鰻重仕立てに、更に牛とフォアグラ、鰻重ロッシーニ?とにかく最高に美味い。6月よりメニューにいれる予定。#アイコニック#アイコニック銀座#銀座アイコニック#ひらまつ#ひらまつウェディング#フランス料理#cuisine #japan#chef #健康#ヘルシー#ビューティー#オーガニック#銀座#アルジェントアソ#決戦#料理対決#VS#イタリア料理#うなぎ#鰻重#宮崎#宮崎和牛#和牛#フォアグラ#リゾット#山椒#モリーユ#赤ワイン#マトロート8月1日 19:00開演アイコニックVSアルジェントアソ『美味しい決戦vor,2』開催フランス料理 対 イタリア料理フルーツを使った料理対決本気の勝負を是非御覧ください。ご来店お待ちしております。
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2017/05/17 16:05:39

@jill_meguro
5月17日のスペシャリテ.穴子のマトロート~マッシュポテト添え~.フランス料理の定番のマトロートを穴子を使いJILL風にアレンジ.メインとしてボリュームのある逸品 #大衆ビストロジル目黒 #目黒#ビストロ #meguro #bistro #マトロート#マッシュポテト#今日も早いもの勝ち
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2017/04/23 11:47:23

@mamezou7
チャリん歩❤️🚴#浅草#麺スタグラム 初来訪 #らーめん稲荷屋 醤油ワンタンと迷いつつ店主様是非にの一声にて#限定麺#鰻#芹#メイクイン #マトロート 川魚の煮込み麺 いやぁ〜こりゃはぢめてな一品にびっくら旨かたぁ〜〜😂😆👍😍🍜🎉確かに店主曰くらーめん⁉️ですよ♫(笑)旨煮込み麺😍定番食べに又ガンバチャリん歩♫しよっ❤️💪🚴御馳走様👍
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2016/04/14 18:47:55

@freaky_joe
穴子のマトロート。#マトロート #穴子 #独りフレンチ
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2016/03/13 02:57:04

@budoutei
ウナギのマトロート。赤ワインにボルドーサンテミリオンのカベルネ・フラン。相性抜群でした。 #ウナギ #マトロート #赤 #ワイン #ボルドー #サンテミリオン #ぶどう亭
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2015/07/04 20:14:45

@sayumiharu
今夜の#旦那ごはん#船橋市場 で父娘が買ってきたのは#穴子#白焼き#マトロート なるものになりました~♪ ・あ、ちなみにマトロートは食げきのソーマから、らしいです(笑)・白焼きと一緒に#家庭菜園#茄子 も一緒♪茄子さん、何も味つけてなくても美味しかったー!枝豆に前夜のゴーヤチャンプルもいて、食卓に夏が来ました(*^^*) ・・しかし、みーが一番食べたのはセロリスティック(-_-;) ・・#野菜大好き #おうちごはん #美味しい#happy #夜ごはん#ワイン#日々#happy#darling #dinner#delicious#幸せ#暮らし#手料理#宅飲み#ビールに合う#白ワインに合う#セロリ#プランター菜園#菜食#夏#summer#食げきのソーマ #ソーマ
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2015/06/20 21:19:14

@pinoguriguri2015
うなぎのマトロート レジェ。国産のいいうなぎが入荷したので、久しぶりにマトロートに。クラシカルな料理を今風にアレンジして。#マトロート#うなぎ#レジェ#クラシック