@hitotumugi

ひとつむぎ

ひとつむぎの食パンレシピ🍞
「売ってないの?」とお声がけいただくのですがたくさんは焼けないのでパンのみの販売は残念ながらできません。

そこで

レシピを公開しますので参考にしてご自宅で焼いてみてください。

かなり高加水ですので手でやると難しいかも?ひとつむぎでは日本ニーダーの800を使っています。

さて、では説明を。
ひとつむぎの食パンは湯種と中種の両方を使います。

1、前日に湯種と中種を作ります。

湯種 ハルユタカブレンド50g 熱湯 80cc
☆ボールに粉を入れ、よく沸かした熱湯を注いでよく練り翌日まで寝かせます。

中種 ハルユタカブレンド400g 水300cc 白神こだま酵母8g
☆ニーダーのバケットに温水(35度)を入れ酵母を溶かし、粉を入れて4分こねます。
2〜3時間常温で倍になるくらい発酵させ、その後に冷蔵庫で一晩寝かせます。

2、当日の仕事
(捏ね上げまで)
ボールにハルユタカブレンド300gとゆめちから100g 粗糖40gをいれよく混ぜる。

別のボールに40度程の温水を入れ、先述の粉と砂糖のを入れ、湯種も入れて手でよく混ぜます。

湯種がよくなじんだら中種も入れて手で返すように混ぜ込みます。

全部が混ざったらニーダーのバケットに入れ10分捏ね、10分休ませてます。

塩16gを入れ15分捏ね 米油を入れて5ー8分混ぜて捏ね上げ。(捏ね上げ温度は28度ほど) (発酵)
パン生地をボールに出し、35度の温水の上で25分発酵

スケッパーを使って生地を周りをかえす作業をします(パンチという作業です、YouTube などで調べると映像で理解できます)

その後、また温水の上で50-70分発酵

打ち粉をした台に生地を出し3分割。

軽く空気抜き、軽くです、ここ大事です。
ぽんぽん軽く全体を触る感じ、気泡があっても気にしない!

くるくる丸めて型に入れ、60ー70分二次発酵

200度のオーブンで23分焼いて完成です。

お試しを(^。^) #ひとつむぎ#食堂andカフェひとつむぎ#東浦#東浦町#ランチ#野菜たっぷり#vegetable #やさい#野菜#野菜ランチ#さわのはな#知多半島#知多半島ランチ#野菜ご飯#白神こだま酵母#パン#レシピ#ハルユタカブレンド #ゆめちから #高加水パン#湯種#中種#日本ニーダー

@sugarsnote

2017/12/23 10:05:49

レシピを公開されるなんて太っ腹ですね❗️そういえば以前、ディナーやってみえたときの豆ごはんがどうしても食べたくて、お話ししたらレシピ教えてくださりありがとうございました✨とっても美味しくて、今でも定期的に炊いてます😊

@cocokara_cafe

2017/12/23 11:01:49

なんと!レシピ公開!!!大好きなパンが家で作れるなんて\(^o^)/

@hitotumugi

2017/12/23 11:12:06

ちょっと面倒ですが頑張って!ちなみに半年以内にまたレシピ変わると思う。

@hidemi_shimizu0314

2017/12/23 11:40:38

お客様の気持ちを受け取り、レシピ公開!なんて優しいひとつむぎさん(T ^ T)驚きと、じーーんとなりました

@keilin.n

2017/12/23 19:06:47

ありがとうございます! また時間ある時に頑張って作ってみようかな~🎶 その前に食べに行くと思うけど(笑)年明けにまたお邪魔しにいきます(^-^)良いお年を!

@hitotumugi

2017/12/23 20:34:25

@keilin.n 待ってるわ〜良いお年を〜

@hitotumugi

2017/12/23 20:35:12

@hidemi_shimizu0314 いえいえいえ